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酸菜
作者:管理员    发布于:2014-05-20 17:08:44    文字:【】【】【
     酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用蔬菜原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。酸菜和中国人比较亲,山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜,其原料为叶用芥菜,学名笋壳青菜,十字花科,当年生植物。
     酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,其香气主要是来自乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由于分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。 
    酸香味醇、清淡爽口、富含乳酸菌 胺基酸、膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群:老少皆宜。适用量:每餐30克左右。

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